鱼香汁是调味品，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”。

以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。用于凉菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。

广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料。凉菜多以豆类蔬菜为原料。