当前位置: 首页小吃 章氏酒糟鱼
基本信息
  • 加盟费用: 2万
  • 适合人群: 下岗人士、低成本创业者
  • 所属行业: 餐饮>小吃
  • 经营模式: 加盟或代理
公司信息
  • 企业名称: 江西章氏酒糟鱼有限公司
  • 企业类型: 私有制企业
  • 注册资金: 50万
章氏酒糟鱼加盟介绍:
章氏酒糟鱼隶属于江西章氏酒糟鱼有限公司,总部位于江西-南昌市。十几年来一直致力于酒糟鱼的制作,坚持采用上好的山泉野生草鱼、清甜浑厚的糯米酒糟,传统烘烤、古法制作,加上多年对酒糟鱼口感的秘制配料的研究和沉淀,至今章氏酒糟鱼深受大家的喜爱。
酒糟鱼科普:
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃,选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。
关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。
中文名酒糟鱼外文名Lees fish;口味鲜香;主要食材:草鱼(青鱼),米酒,葱,姜,蒜,麻油;事宜群众:老少咸宜;流行地区江西、湖南以及周边省市。
 
文化背景
酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季,许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼,从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤都亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 [2]  。
酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀?
既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

章氏酒糟鱼制作概要:

原料:半斤左右的草鱼(青鱼)一条,葱姜蒜均切成末;米酒、酒糟
制作过程:
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
章氏酒糟鱼加盟费用:
加盟城市 一线城市 二线城市 三线城市
章氏酒糟鱼店铺面积 25㎡ 25㎡ 25㎡
装修费 1.5万元(600元/㎡*25㎡) 1.25万元(500元/㎡*25㎡) 1万元(400元/㎡*25㎡)
经营设备费 5万元 4.8万元 4.5万元
首批进货费/原料费 4.5万元 4万元 3.5万元
广告宣传及开业费 8000元 7000元 6000元
门店租金 3500元/月(4.6元/天/㎡) 3100元/月(4.1元/天/㎡) 2800元/月(3.7元/天/㎡)
人员工资 6200元/月(3100元/月/人*2人) 5800元/月(2900元/月/人*2人) 5400元/月(2700元/月/人*2人)
水电杂费 1200元 1100元 1000元
流动/储备资金 2.9万元 2.66万元 2.45万元
章氏酒糟鱼加盟投资总费用 12.89万元 11.75万元 10.52万元
备注:
1、流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。
2、以上投资费用为预估,仅供参考,具体费用请电话咨询或者面谈。
章氏酒糟鱼加盟优势:
一、章氏酒糟鱼产品特色编辑
既是酒糟鱼,就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟和红泡椒,食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。
酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
二、章氏酒糟鱼营养价值
产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米,小磨麻油为原料,辅以十多种天然香料,经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成,为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。
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