是因为根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在甜酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动，防止更多的氧气进入酒中。