做沙拉的生菜一般是卷芯莴苣、罗马生菜、波斯顿生菜。卷心莴苣(球生菜)是最常用的生菜。紧实的芯、温和味道、柔和的浅绿色，是沙拉中的百搭生菜。它比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用，但因为缺乏味道，通常和其他更有风味的蔬菜组合，比如罗马生菜。罗马生菜据说原产于爱琴海的Cos，所以也称CosLettuce，一样是莴苣的一种，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，是凯撒沙拉的重要材料。波士顿生菜(奶油生菜)

小而圆，柔软的叶，外面深绿，里面几乎白色。味道温和而丰富，质地娇嫩，不易保存，碗状叶子常用来做容器。