1、卷心莴苣（球生菜）：最常用的生菜。紧实的芯、温和味道、柔和的浅绿色，是沙拉中的百搭生菜。它比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用，但因为缺乏味道，通常和其他更有风味的蔬菜组合，比如罗马生菜。

2、罗马生菜：据说原产于爱琴海的Cos，所以也称Cos Lettuce，一样是莴苣的一种，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，是凯撒沙拉的重要材料。

3、波士顿生菜（奶油生菜）：小而圆，柔软的叶，外面深绿，里面几乎白色。味道温和而丰富，质地娇嫩。不易保存。碗状叶子常用来做容器。

4、比布生菜：和波士顿生菜接近，但更小味道更好。一般一个小于250px。非常柔软娇嫩，价格昂贵，可视为生菜中的奢侈品。一般单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。

5、松叶生菜:更松散，柔软的叶片皱边。全绿或者边上是红的。不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化，所以在混合生菜中常用。

菊苣

裂叶菊苣呈松散的球状，叶片鲜绿色，叶梗为白色，味道刺激，略微带苦。和其他生菜混合，或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味通常不单独做色拉。苦苣其实和菊苣是一种东西，但是它是通过种植方式的调整使其质地更娇嫩，苦味减弱。