做面皮总是裂是因为面皮没有彻底凉透导致的，蒸好的面皮应彻底放凉再从蒸盘里取出来即可。面皮为陕西地区的传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:岐山擀面皮，汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮等。