做面筋不要放碱，因为碱会破坏面筋中的B族维生素，使其营养价值下降；做面筋时可以加入一些个鸡蛋，因为加入鸡蛋可以使面筋口感滑爽，营养也更加丰富。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成；而且面筋当中的蛋白质非常的丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，除此之外还含有多种微量元素。