做凉皮和放盐没有必然关系。只是为了和面的时候省劲，不用花太多时间把面和筋道而已。因此，即使是没有放盐，只要把面揉好，也是可以制作出凉皮的。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。