做凉皮的时候底下会粘的原因是火候太小，温度不够，没熟、蒸制的时间长，蒸过了，自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道。

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的。