做辣椒酱可以放醋。

做辣椒酱的5大注意事项：

1、加入白酒和白醋，是为了杀菌和增香，但是量不要太多，放入少量即可，放多了会有适得其反的效果。

2、在准备材料时，辣椒、生姜、大蒜等食材要完全沥干水分，不能沾有生水。

3、在制作过程中，要把握好盐的比例。一般最佳配比是500克辣椒酱兑50—60克食盐；

4、辣椒酱装坛之后，30天之内不能食用。

5、辣椒酱制作好后，每次取用时，要用无水无油的器具，这样才能保证做的辣椒酱风味醇厚，保存时间更为长久。