做腊牛肉，十斤肉放1300克盐。腊肉的腌制很讲究，也很关键。把盐均匀地放在肉上，还可以加点白酒，不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来，保证肉腌匀。

三天后把肉一块一块地用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处即可。