做蛋糕不要发面，做蛋糕用的是低筋粉，不用发面。蛋糕里会放蛋糕油，烤的时候它会自己膨胀。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

蛋糕油一定要在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中添加了蛋糕油不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。