转化糖浆就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。

转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色（比如金黄色等），转化率和糖浆颜色都可以控制。

制作转化糖浆的注意事项

1、熬煮转化糖浆放在不锈钢锅中，不要使用铁锅。

2、熬煮转化糖浆的时候不要搅拌，这是为了防止搅拌可能会使糖液飞溅到锅壁，锅壁水分蒸发后，糖液可能会结晶，如果这些结晶和其他糖浆再接触的话，很可能使其它糖浆也产生结晶。所以为了防止这个现象，可以拿毛刷沾水，将粘在锅壁的糖浆冲刷下去。

3、熬煮转化糖浆的时候一定要小火，如果开大火，可能短时间内水分就挥发掉，而糖浆还没有转化好。

4、转化糖浆不可熬得太粘稠。如果使用小火，糖浆呈现棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火，因为冷却后糖浆还会更粘稠，最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬得太过，冷却以后的糖浆可能会变得很硬，难以制作月饼了。如果出现这样的情况，也可以补救，就是再加水，搅匀后再煮到合适的状态就可以了。