铸铁锅是生铁。铸铁分为两种，一种是灰口铸铁，另一种是白口铸铁。铸铁锅就是使用灰口铸铁铸制而成的。铸铁锅的特点是传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，但是锅体脆，易裂。

生铁锅因为它的厚度和性质，热容量非常的好，烹饪的时候，可以保持恒定的高温，非常适合炖菜、煮菜、炒菜的日常需求。而且生铁锅在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍。从而促进血液新生，达到补血的目的。

生铁锅比较厚，锅体比较沉，喜欢颠锅的会非常吃力，另外生铁的特性让锅体又特别的脆，使用不当会导致锅体破裂，减少使用寿命。如果前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

熟铁具有很好的延展性，韧性强，所以熟铁制锅可以做到很薄。熟铁锅的薄让锅体导热性能很好，锅内温度升的会非常的快，特别适合爆炒食材，而且重量上非常的轻巧。但是正因为它的轻、薄，使得火的温度直接传递给食材，不好控温，一不小心就会使食材糊掉，对新手不是那么的友好。

如果根据用途来选择锅的话，烹煮等选生铁锅，爆炒煎炸选熟铁锅。电磁炉上使用的话选择熟铁锅，熟铁锅底比较平，传热快，相较于生铁锅更适合电磁炉使用。