猪油，一看，颜色不要太黑太黄，无论是精炼猪油还是熬制猪油，不能是黑色的，凝固的时候是淡黄色或白色即可。溶化时澄清透明。（如果有水的不澄清透明）。二闻，精炼猪油几乎没有味道，只有淡淡的猪油味，熬制猪油则是浓郁的焦香味，如果出现刺鼻的哈喇味就是不能吃了。

猪油保存不当会变质。炼熟的猪油，存放时间长了，由于保管不注意，常有一股难闻的气味，主要是因为受光、热、水分及微生物等的作用，而使油脂氧化酸败。这种猪油不但味道难闻，长期食用还会发生中毒现象。

以下介绍几种防止猪油变质的方法：

1.炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，方能存放。

2.放油容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照。

3.猪油炼好后，尚未冷却时加点白糖，一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀封存，能使猪油长时间不变质并能保持特有香味。

4.在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易变质。

5.在炼油时，分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼，既可防止变质，又能增加油的香味。

6.在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒)，可使猪、羊油1年不变味，并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生。

7.可把炼好的猪油放入冰箱低温保存，一般在0℃时能保持2个月以上，－2℃度时则可存放10个月。