猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。猪肺切了就没办法了，洗肺不能切，肺口接在水管上，放水冲，等膨胀大了在放水，重复3到4次就好了，然后切小，温煮一下水会变色，在换水煮就行了。

选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。