重复炸的油中常存在一些氧化分解物质和因高温作用而产生的有害物质，对身体健康不利。如三甘酯、亚硝基吡啶，多环芳香烃类、不饱和脂肪酸过氧化物等，吃了容易导致人体神经麻痹、产生肿瘤，甚至死亡。