制作葡萄酒通常采用酿酒的专用品种，在酿酒过程中加入一些糖和添加剂，人工酵母等等。葡萄酒的化学反应是果糖和酒化酶转换成乙醇和二氧化碳。

在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个atp而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。