一般餐饮饭店上的芝麻油大多是芝麻调和油，大豆油、花生油、玉米油等油脂与芝麻油按照一定的比例配制而成。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。