一般来说，发酵好的馍用热水蒸，没有发酵好的馍用冷水蒸。具体原因如下：

1、发酵好的馍用热水蒸，因为如果用冷水蒸发酵好的馍的话，容易使馍出现塌卧或皲裂的现象。

2、没有充分发酵的馍在用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馍不仅可以均匀受热，还有利于馍的进一步发酵，从而能避免蒸出的馍出现干瘪、发皱、干硬的现象。

3、没有发酵好的馍如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馍夹生、半生不熟的，所以没有发酵好的馍用冷水蒸比较好。

馍的简介

馍是特色传统面食，是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形。南方称“馒头”北方根据不同地域有“馒头”“馍”“馍馍”等多个名称。