真空封装的火腿要速冻存放，真空包装本身不具备延长保质期的功能，真空包装食品都是杀菌的食品，真空包装本身的功能是隔绝氧气和细菌，真空包装后杀菌的，产品处于无菌状态，真空包装隔绝细菌和氧气，所以延长保质期，封的再好，只要和氧气一接触，就要冷冻。
真空包装的火腿打开后常温保存即可，不宜存放在冰箱里。因为，火腿在制作时有一个腌制过程，所以氯化钠含量较高，而冰箱内的温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进火腿内脂肪的氧化，造成火腿口感明显变差，反而会缩短火腿的保鲜期。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。