真空包装杂粮过期两年是不能吃的。过期食物容易受到细菌的感染，从而发生化学反应，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等有害物质。过期后的食物口感会变差、质量也会下降，各种微生物会不断加快繁殖，食用过期的杂粮会对身体造成不良影响。

真空包装能够把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境，虽然可以延长食物的保鲜时间，但是真空包装后的杂粮也是有一定的保质期的，五谷杂粮的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。真空包装的，保质期可以达到12个月甚至更长；普通包装的，可能只有几个月；散装五谷杂粮的保质期，相对更短一些。所以过了保质期的杂粮是不能吃的。