长米粒的米是籼米，籼米是世界各地都有生产的籼型非糯性稻谷制成的米，籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差。
因为籼米吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米的长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。