摘完菜手指头黑黑的可以把手指放在肥皂上，让肥皂充分沾满手指甲，静待几分钟后用清水冲洗掉就可以了。也可以在摘菜前在手指沾点肥皂或者戴手套。蔬菜基本都含有色素，蔬菜中含有不同种类的色素，所以它们的外观颜色才显得多姿多彩。由于所含色素的种类和数量的差异，使得蔬菜表现出不同的颜色，这种颜色将随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。蔬菜中的色素分为两类：一类是脂溶性色素，主要包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和番茄红素；另一类是水溶性色素，主要包括花青素和花黄素。