挑冰冻的虾尾：

一：首先应注意冻虾的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。

二：好的虾肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味，劣质虾则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

三：新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性，有必定的曲折度的比较好，虾壳发亮，呈青绿色，身上光滑无斑点，就是新鲜的虾，而虾壳呈淡黄色，虾皮发暗，还有斑点，说明它已经风干了，时间长了。