首先需要知道卤水变苦的原因，香料是不是多了，锅底是不是糊了，糖色是不是炒过了。然后记住

香料不能大把抓。另外你可以把卤水里的丁香和白芷放少点，不卤菜就可以把料包捞出来，配合冰糖，白梦卜片、麦芽酚，夏天保证热两次，不放冷水就不会那么苦了。