辨别大闸蟹是不是活的方法：拿起捆绑好蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。

常规时间应该为6月到11月，总共有将近半年之久，你可以享受到这道美食。6月率先上市的是，大闸蟹中的黄蟹。六月黄大闸蟹，和“塘蟹”有点类似，属于没有成年的螃蟹，但是它的一个特征，在这个时候，蟹黄已经肥的流油，所以向来有品6月黄大闸蟹的风景。