玉米淀粉是可以替代低筋粉，但不同的食材口感不一样做出来的东西有可能有差别。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。玉米淀粉借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。