玉米淀粉和生粉不一样。

玉米淀粉是生粉的一种，但是生粉不一定是玉米淀粉，因为严格讲生粉是各种淀粉的总称呼，它包括了土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛粉、西谷椰子淀粉等，所以玉米淀粉不等同于生粉。

玉米淀粉和生粉的区别在于概念不同、作用不同、使用方法不同。

1、概念不同：

生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2、作用不同：

生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度；玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、使用方法不同：

生粉一般于清水中调制即可；玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。