鱼翅一般隔水蒸约5、6小时，清炖鱼翅是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，以鱼翅为主要材料，烹饪以炖菜清炖为主，适宜气血不足者食用，患有急慢性肾炎者忌食。

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。