油菜花的花瓣中，油细胞会分泌出带有香味的芳香油，芳香油的挥发就是花的香味，油菜花的花香浓郁，天然的油菜花粉是甜的。油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。花有两性，辐射对称，花瓣4枚，呈十字形排列，雄蕊通常6枚，4长2短，通常称为‘四强雄蕊’，雌蕊由二心皮构成，子房位置靠上。茎圆柱形，多分枝，叶互生，叶子大，浓绿色，无叶柄及托叶。