银耳需要泡三至四个小时。一般情况下，在市场上购买的银耳多数都是干制品，所以在烹饪银耳之前，需要用温水浸泡银耳，但是浸泡的时间不宜过长，一般为三至四个小时左右即可。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。