一斤水放0.04斤琼脂粉，琼脂粉和水的比例是1：25。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，在中国及日本已有三百多年的历史。琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应，已经广泛使用于食用、化工、纺织、国防等领域。

在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁等等。琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同。琼脂由琼脂糖和琼脂果胶两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3，6-α-L-吡喃半乳糖残基。