野菜老牛锉可以吃。

老牛锉在幼嫩的时候具有很高的食用价值，可以用来做菜，老牛锉一般用来清炒或者做一些馅饼。因为老牛锉比较粗糙直接凉拌可能味道、口感不是很好。

野菜富含各种维生素、蛋白质，是上佳的养生蔬菜。老牛锉在吃之前必须要经过漂水，首先将它洗干净，然后煮沸水，再将野菜放入水中浸泡10分钟左右，这样不仅可以去掉老牛锉的苦味，还能让它的叶子变得柔软。