瑶柱碎其实就是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

瑶柱碎学名“瑶柱”（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、江瑶柱等，撬开一个江瑶就能得到指尖大小的瑶柱，而且瑶柱在古时是进贡皇室的珍品。

瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。