摇晃白酒发现酒的表面形成了一层泡沫，这就是酒花。酒花越大，消散越快，酒精浓度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒精浓度越低。白酒是中国除了果酒、米酒外酒类的统称。白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。