洋葱是一种营养价值非常丰富的食物，洋葱长芯了之后可以吃。一般洋葱在采集之后都会经过干燥处理，这样可以储存很长时间，但是洋葱长大之后也是可以吃的。

这样洋葱汁中的营养物质都会被长出来的芽吸收，所以吃的时候一般把长出来的芽一起吃掉，这样才可以有利于营养价值的吸收。而且洋葱汁中含有大量的维生素c、维生素b和维生素e，还有膳食纤维和碳水化合物，吃了之后有利于身体的新陈代谢，所以长出来的芽也可以吃。