在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水。在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜末，可以去掉羊肉饺子馅的膻味。边打馅边加花椒水，也可以去除羊肉饺子馅的膻味。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富。每100克羊肉所含热量292大卡。