羊肉焯水时需要放入料酒，因为羊肉在制作时会有一定的膻味，所以在焯水时加入料酒，可以去除羊肉的膻味，并且使羊肉制作出来后口感更好，味道更加鲜美。
羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。