腌腊肉不放白酒不会坏。

腌腊肉放白酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。而腊肉容不容易坏跟放不放白酒没有关系，跟储藏有关系。

腊（xī là同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下暴晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。