烟熏火腿做之前的处理方法是用清水将所有的辅料溶解后再进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4摄氏度左右的冷库中腌制12-16小时。烟熏火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”，中国传统特色美食。