酱制鸭脖：

1、鸭脖用温水浸泡，洗干净，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入鸭脖，旺火烧沸，转小火酱至鸡脖酥烂，取出。

3、将鸭脖放在特制的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。

调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，白芷，陈皮，丁香，草果，辛夷各适量)。

鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。