鲟鱼的内脏不能食用。

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，主要生活在海洋中，并且鲟鱼主要以其他鱼类为食，所以鲟鱼的内脏中含有大量的细菌，因此不能食用。

鲟鱼栖息在水体中下层。海河洄游性和江河定居性的种类，在产卵期均向河上游移动。冬季多在河道或近岸深水处。仔鱼期一般食浮游生物。幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。