新鲜香菇保存方法：
1、盐水浸泡：将鲜香菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。
2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物。不能采用铁质容器，以免鲜香菇变黑。
3、冷藏保存：新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，把有伤痕的香菇去掉，再把剩下的放在保鲜盒中密封起来，最后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然新鲜。