将湿木耳表面的水分擦除或者晒干，然后再储存。最好保存木耳口感的方法，就是捞出湿木耳，然后控干水分，将表面的水气擦干，放置到有孔的篮子中，或者放在太阳下暴晒至干木耳的样子，这样可以延长木耳的保存期限，大约可以保存3个月以上不变质，下次只需拿出泡发即可食用。

低温可以降低细菌的繁殖速度，延长食物的保存时间，将木耳放入保鲜盒密封好，然后放到冰箱保存即可延长2天的保存时间。

而新鲜黑木耳在料理前，需将蒂头剪掉，并在水中浸泡5~10分钟。偏好爽脆口感的人，可适度缩短浸泡的时间，来保持脆度。

如果买回家的是干燥黑木耳，在料理前则需浸泡较久，约8小时左右才适合进行烹调处理。