用小美锅打发蛋白应该先将蛋黄蛋白分离，把蛋白放入小美锅主锅，加入低筋面粉轻柔拌匀，注意不要用力划圈圈拌匀会起筋，要轻柔的拌。将蝴蝶棒插入主锅，蝴蝶棒一定要转动到卡住，使其拎不起来，并以1.30分钟/速度3.5打发，打发1.30分钟后，将蛋白轻柔拌匀。如果蛋白在搅拌的时候太多不易拌可以分成一小份一小份进行搅拌，这样打发的蛋白会更细密。