一般香榧树会在春天四月左右开花，到了第三年的10月就可以成熟采摘。由于香榧子需要晾晒加工，因此正常的上市时间要到11月份才行，目前加工好的香榧子经过加工后，很多商家通过采用真空包装可以保存六个月以上。

榧树（学名：Torreya grandis）为红豆杉科榧树属下的一个种，别名香榧、野榧、羊角榧、榧子，常绿针叶乔木。高达25m，胸径2m。树干挺直，大枝开展，树冠广卵形。树皮灰褐色，浅纵裂；雌雄异株，罕同株，花期4月；种子椭圆形或长卵圆形，外表面黄棕色至深棕色，微具纵棱，一端钝圆，具一椭圆形种脐，色稍淡，较平滑，另端略尖。种皮坚而脆，破开后可见种仁1枚，卵圆形，外胚乳膜质，灰褐色，极皱缩，内胚乳肥大，黄白色，质坚实，富油性。气微，味微甜涩。炒熟后具香气。