用水洗一下，然后做成汤，或者做成炒饭，或者多加点蔬菜一起炒。如果过老的话，可能在人体内不好消化，造成消化不良，要经过自己的清洗之后才能食用，生吃的数量不宜过多。最好的吃法还是将香椿芽蒸熟了之后再食用，这样既美味又卫生。