香椿一般不能四季采摘，普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，以后根据生长情况，隔15-20天采摘第二次。新栽的香椿，每年一般采收两次，三年后每年可收2-3次，产量也相应增加。