现杀的鸡需要焯水，将现杀的鸡在开水里面煮一下，这样可以有效的去除腥味，也是对鸡肉做一次彻底的清洁，彻底清洁之后，炖出来的汤清凉而不浑浊，不但鲜香还没有异味。

焯水时可以选择温水下锅，煮个7到8分钟的样子，这时肉在锅内翻动，有效去除血沫等杂质，当然也可以选择开水下锅，煮3到5分钟就可以。